Le Bean to Bar
Le bean to bar, est avant tout une philosophie autour du cacao, mêlant respect de la culture du cacao fin et de nos fermiers ainsi qu’une transparence totale avec le consommateur.
Le Bean to Bar
C’est aussi la liberté, la liberté de choisir nos propres fèves de cacao, les terroirs et leurs producteurs. La liberté dans la fabrication de notre chocolat, d’y ajouter simplement du sucre de canne bio non raffiné et rien d’autre ! La liberté de vous proposer un chocolat authentique, sain, naturel qui nous ressemble. La liberté de faire ce qui nous plait !
Le bean to bar, c’est la maîtrise complète de la fabrication du cacao, de A à Z.
Notre matière première : la fève de cacao.
Ces graines sont tout d’abord fermentées et séchées avec beaucoup de soin par nos fermiers avant d’être mises en sacs de jute et de nous être expédiées par bateau jusqu’à notre manufacture à Prades.
Le bean to bar, c’est la maîtrise complète de la fabrication du cacao, de A à Z.
Notre matière première : la fève de cacao.
Ces graines sont tout d’abord fermentées et séchées avec beaucoup de soin par nos fermiers avant d’être mises en sacs de jute et de nous être expédiées par bateau jusqu’à notre manufacture à Prades.
Notre savoir-faire commence ici !
Nous trions soigneusement les fèves de cacao avant de les torréfier avec justesse afin d’en révéler toutes les flaveurs. Elles seront ensuite broyées grossièrement afin de retirer leurs peaux.
Viennent les différentes d’étapes d’affinage : nos fèves sont finement broyées, puis malaxées et conchées durant de longues heures. C’est lors de cette dernière étape que nous y ajoutons notre seul ingrédient, le sucre de canne bio non raffiné.
Nos 5 sens étant d’accord, nous laissons murir notre chocolat durant 2 semaines pour créer l’alchimie des arômes.
Notre métier de chocolatier reprend les rênes…
Le chocolat va subir la « courbe de températures » afin d’avoir un chocolat brillant et cassant à la dégustation. Il est à présent prêt à être moulé en tablette de chocolat et façonné au gré de notre imagination.
Nous trions soigneusement les fèves de cacao avant de les torréfier avec justesse afin d’en révéler toutes les flaveurs. Elles seront ensuite broyées grossièrement afin de retirer leurs peaux.
Viennent les différentes d’étapes d’affinage : nos fèves sont finement broyées, puis malaxées et conchées durant de longues heures. C’est lors de cette dernière étape que nous y ajoutons notre seul ingrédient, le sucre de canne bio non raffiné.
Nos 5 sens étant d’accord, nous laissons murir notre chocolat durant 2 semaines pour créer l’alchimie des arômes.
Notre métier de chocolatier reprend les rênes…
Le chocolat va subir la « courbe de températures » afin d’avoir un chocolat brillant et cassant à la dégustation. Il est à présent prêt à être moulé en tablette de chocolat et façonné au gré de notre imagination.
